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谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，哪里有賣澄面，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下，哪里有賣澄面，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，哪里有賣澄面，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。在一般的情況下，有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜虼肆?xí)慣性地把它們一同使用。那么，通過對(duì)小麥粉和面粉的具體了解，您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開來了呢?在嚴(yán)格的情況下，建議大家能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來。

隨著國(guó)內(nèi)小麥深加工行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，小麥淀粉的精度得到了提升，特別是近年來谷朊粉市場(chǎng)行情的上漲，作為谷朊粉的附產(chǎn)物－小麥淀粉的價(jià)格與玉米淀粉已經(jīng)相差無幾，2014年中國(guó)大面積干旱導(dǎo)致了玉米淀粉價(jià)格不斷攀升，澄面，小麥淀粉作為啤酒生產(chǎn)的輔助原料已到了更佳的時(shí)間窗口。了解小麥淀粉的特性，解決在使用中出現(xiàn)的問題，可以使啤酒企業(yè)在選擇原料時(shí)多一個(gè)選擇，緩解原料緊缺的問題。

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